なす
油と相性がよく、炒めたり揚げたりはおいしい食べ方です。調理の際はアク抜きを忘れずに行いましょう。
特に栄養のある野菜ではありませんが、低タンパク、低カロリーでバリエーションも多いため食卓に並ぶ頻度も多いと思います。
がくのとげがチクチク痛いくらいのものが新鮮です。
皮の色つやがよく美しいものもおいしさの目安になります。
乾燥しないようにラップに包み冷蔵庫で保存しましょう。日がたつとアクが強くなるので早めに使いましょう。
アク抜きの仕方は、切り口を下に向け１０分ほど水につけます。
全体の皮をむいたときは、なすが水にかぶるように落としぶたをしてアクをとります。
ペーパータオルなどで１個ずつ水気をとっておくと、料理の仕上がりが水っぽくなりません。
夏野菜の節約レシピを紹介します。
「なすの節約レシピ」
・なすとトマトと豚肉の炒めもの
調理時間１５分 一人当約９０円
材料
なす３個
トマト１個
豚ロース薄切り肉１５０ｇ
下味（しょうゆ、酒、かたくり粉大さじ１／２）
しょうが１かけ
合わせ調味料（しょうゆ、ケチャップ、オイスターソース各大さじ１、塩・こしょう少々）
作り方
１．豚肉は一口大に切り、下味をつける。
２．油大さじ２を熱し、ざく切りにしたナスをしんなりするまで炒め取り出しておく。
３．油大さじ１でしょうがのみじん切りを炒め、香りがでてきたら豚肉を炒めて肉の色が変わったらナスを戻して、ざく切りのトマトと合わせ調味料を回しいれいためる。
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