さつまいも
さつまいもの旬は９～１１月頃ですが、１～３月にかけて水分が少なくなり甘みが増しおいしくなります。
ビタミンＣが豊富でカルシウムも多く含まれています。
でんぷんと糖分をたくさん含んでいて食物繊維も多いので便秘の予防・改善にも期待できます。
凸凹が少なくなめらかで形が良く色むらのないものを選びましょう。
寒さと湿気に弱いので紙袋に入れ冷暗所に保存しましょう。冷蔵庫には入れないこと。
皮をむくときは厚めに切り、切ったらすぐに１０分ほど水にさらしてアク抜きをしましょう。
でんぷんが流れて味がしみ込みやすくなります。
「さつまいもの節約レシピ」
・さつまいもコロッケ
調理時間１５分 一人当約７３円
材料
さつまいも４００ｇ
ハム２枚
コーン４０ｇ
作り方
１．皮をむき適当な大きさに切ったさつまいもに水を少量かけお皿に入れ、ラップをしてレンジで１０分ほど加熱して柔らかくする。
２．さつまいもをつぶし、あらみじん切りにしたハムとコーンを加えてまぜ合わせる。塩・こしょうを少々ふる。
３．好みの形に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、中温の油でからりと揚げる。
・皮の大学いも
作り方
１．切り落とした皮を適当な大きさに切り、アク抜きをして油でからりと揚げる。
２．みりん、砂糖各大さじ１、酒大さじ２を煮詰め、芋をからめて黒ごまを散らす。
おやつに最適な節約レシピですよ。
・皮のおろしあえ
作り方
切り落とした皮をからりと素揚げしたら、甘酢味の大根おろしとあえる。
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