かぶ
かぶは栄養面も食べ方も大根に似ていますが、大根よりもやわらかな肉質で甘味があります。
漬け物やサラダ、スープや煮物に最適です。
大根同様ビタミンＣやカリウム、食物繊維、アミラーゼなどを含みます。葉にもカロチンやビタミンＣが豊富に含まれています。
葉が青々としたものを選びましょう。黄ばんでいるものは古い証拠です。
根は丸くて白くつやのあるものを選びましょう。ひげ根がついているものは新鮮です。
買ってきたらすぐに葉の部分は切り落としましょう。
根の部分はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
葉の部分はさっと茹でて水気をとり密閉容器にいれて冷蔵、または冷凍していくと色味が欲しい時に便利です。
皮も葉も利用した節約レシピを紹介します。
「かぶの節約レシピ」
・かぶのクリーム煮
調理時間２０分 一人当１０４円
材料
かぶ５個
鶏肉１５０ｇ
牛乳２カップ
かぶの葉適宜
作り方
１．かぶは皮をむきくし形に切る。鶏肉は一口大に切り塩・こしょうをふる。
２．鍋に水１カップ、コンソメ小さじ１を煮立たせ１を加えて、かぶがやわらかくなるまで煮る。
３．別鍋にバター大さじ２、小麦粉大さじ３、牛乳２カップを混ぜ合わせホワイトソースを作る。
４．２の鍋にホワイトソースをいれ、塩・こしょうで味を調え、茹でた葉を散らす。
・皮のサラダ
調理時間１０分 一人当約０円
作り方
１．皮は適当な大きさに切り下ゆでし水気をきる。
２．酒・みりん各大さじ１、しょうゆ小さじ１、だし汁大さじ３、梅干し２個ぶんの梅肉を混ぜ合わせドレッシングを作りかけていただく。
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