いわし
いわしは大衆魚の代表格です。安くまとめ買いもできるので材料に合わせて保存し使い分けも楽しみましょう。
高タンパクで高カルシウム、低カロリーなので成人病予防や美容にも効果が期待できます。
新鮮なものは刺身、マリネ、たたき、酢の物などでいただくよいでしょう。
頭を落として煮物、手開きにしてソテー、フライ、オーブン焼き、すり身にしてハンバーグやつみれにするなどバリエーション豊富です。
生臭さを消すために香味材料や調味料を上手に使いましょう。
選ぶ時は太っていて身が締まっているもの、背に光沢があるもの、目が澄んでいるものが新鮮です。
腹に裂け目があり目や頭が充血しているものは鮮度が落ちている証拠です。
まとめ買いしたら、新鮮なうちに下処理をして冷凍保存します。手開きにしたいわしは一枚ずつラップにはさんで冷凍します。
それでは節約レシピを紹介します。
「いわしの節約レシピ」
・いわしのかば焼き
調理時間１５分 一人当約６０円
材料
いわし４尾
作り方
１．いわしは頭を切り落とし内臓をとり親指をおなかから差し込むようにして手開きにし、中骨をとる。
２．酒大さじ２、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ４を合わせたものに、いわしを入れ上下を返し３０分ほどつける。
３．フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、いわしは身のほうを下にして焼き、両面とも色よく焼く。
４．火が通ったらいわしのつけ汁をいれて全体にからめる。
お好みで一味とうがらしや粉山椒をふっても。
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