チンゲンサイ
チンゲンサイはクセがなく淡白なので下ゆでせずに気軽に利用できます。
ビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、鉄が豊富な緑黄色野菜です。
油で調理するとカロテンの吸収が高まります。
葉は肉厚でピンと立っているものを、茎はみずみずしいはりがあり傷のないものを選びましょう。
ポリ袋にいれて立てて冷蔵庫で保存します。
茎の部分には泥が入り込んでいるので丁寧に洗います。料理の仕上がりが水っぽくならないように根本の部分までよく水気を切ります。
では節約レシピの紹介です。
「チンゲンサイの節約レシピ」
・チンゲンサイと豚肉の炒め物
調理時間１５分 一人当り１２１円
材料
チンゲンサイ４かぶ
豚肉１５０ｇ
にんにく１片
下味（酒・しょうゆ・かたくり粉各大さじ１、すりおろしたしょうが少々、サラダ油小さじ１）
オイスターソース大さじ１
作り方
１．チンゲンサイは葉と茎にわけてきり、太い茎は縦半分にする。
２．豚肉は一口大に切り、下味の材料をよくもみこみ１０分ほどおいておく。
３．油を熱し、先に茎を炒めてから葉を加える。塩少々と湯を加えて３０秒ほど下ゆでをする。ざるにあげよく水気をきる。
４．油でみじん切りにしたにんにくを炒め、豚肉を炒める。色がかわってきたらチンゲンサイを鍋に戻す。
５．オイスターソース、酒大さじ１、塩・こしょう少々で味付けをして手早く炒める。
シャッキっとした歯触りを残すため調味料等は事前に準備しておき、余熱が通らないように出来上がったらすぐに皿に盛りつける。
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