里いも

里いもは煮物や汁ものに重宝します｡
他のいも類よりもｶﾘｳﾑを多く含んでいます｡
粘り気の成分はﾑﾁﾝといい肝臓や腎臓の働きを助けます｡
形がふっくらしていて傷のない形の良いものを選び､泥つきのものが長持ちします｡
寒さと乾燥に弱いので新聞紙に包み常温で保存すれば１か月ほど日持ちします｡
下ごしらえの仕方は､洗う時しばらく水につけておくと泥が落ちやすくなります｡たわしでこすりながらよく洗い､ざるにあげて水気をきります｡
半乾きの状態で皮をむくと､むきやすくぬめりも少ないので手のかゆみも楽になります｡

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