大根

ﾎﾞﾘｭｰﾑがあり１本で生食から煮込み料理まで幅広く利用できる大根です｡
ﾋﾞﾀﾐﾝＣが豊富で､中心部より皮のほうに豊富に含まれているので皮は捨てずに再利用しましょう｡
でんぷんの分解酵素であるｱﾐﾗｰｾﾞが含まれていて､消化を助ける働きもあります｡
捨てがちな葉の部分ですが､ｶﾛﾁﾝやﾋﾞﾀﾐﾝＣ､ｶﾙｼｳﾑ､鉄などが含まれています｡
ずっしりと重くみずみずしく葉がいきいきとしているものを選び､ひげ根が多いものは避けましょう｡
葉が根の水分を吸ってしまうので､葉の部分は切り落とす｡ﾗｯﾌﾟで包み葉のほうを上にして立てて野菜室に保存するか､新聞紙にくるみﾎﾟﾘ袋にいれ冷暗所に立てて保存するとよいでしょう｡
ﾚｼﾋﾟを紹介します｡

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